Переиэданный:Бернский соус

Оригинал: http://www.rezepty.ru/bernskii-sous

Вообще, правильнее было бы называть этот соус Беарнским, поскольку своё название он получил от фракцузской провинции Беарн. Этот соус прекрасно сочетается с нежными овощами – артишоками или спаржей. А бернский соус с добавлением мясного сока отлично подойдёт для мясных блюд

Состав:

• • ¾ стакана сухого белого вина

• •3 ст.л. 3%-ного уксуса

• •1 ст.л. мелко нарезаннгог сладкого репчатого лука

• •2 горошины чёрного перца

• •1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушёного)

• •1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушёного)

• •3 яичных желтка

• • ½ ч.л. соли

• •1 ст. Растопленного сливочного масла

• •2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки

• •щепотка красного перца.

Способ приготовления:

Положите в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель. Залейте сухим белым вином и уксусом, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

Размешайте в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влейте в них горячий отвар, непрерывно размешивайте, чтобы не допустить свёртывания желтков. Продолжая размешивать, добавьте тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставьте миску на водяную баню и продолжайте размешивать соус еще около минуты. Снимите соус с водяной бани, процедите и, размешивая, добавьте петрушку и красный перец.

По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленного эстрагона и кервеля.

Приятного Вам аппетита!